1200γρ. μοσχάρι ελιά ή χτένι σε μέτρια κομμάτια
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
1 κρεμμύδι ξυσμένο στον τρίφτη
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1-2 λεμόνια το χυμό
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
4 πατάτες σε μεγάλους κύβους
2 καρότα σε χοντρές φέτες