اسلقي البطاطس في قدر كبير مع كمية قليلة جداً من الماء وأصبع الزبده مقطع إلى مكعبات صغيره على نار هادئه جداً مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبية.
بعد جفاف الماء واستواء البطاطس نصف استواء أضيفي الحليب والكريما واستمري في التقليب على نار هادئة إلى أن تستوي البطاطس تماماً وتصبح سهلة في الهرس.
اهرسي البطاطس بواسطة العصا الكهربائي إلى أن يصبح لديك عجينة بطاطس مهروسة كثيفة تلتصق في القدر والملعقة.
اتركي البطاطس جانبا لتبرد اذا شعرتي أن البطاطس جامدة ومتماسكة بشكل كبير يمكن تخفيفها بإضافة قليل من الحليب أو الكريما.
عندما تبرد البطاطس تماماً أضيفي لها البيض المخفوق والملح حسب الرغبة.
ثم أضيفي ملعقتين البقسماط وقلبي جيدا.
الحشوة:
شوحي البصل في قدر مع زيت الزيتون على نار هادئة إلى أن يذبل مع تغطية القدر. عندما يصفر البصل ويذبل أضيفي الزبده واللحم المفروم وقلبي اللحم بدون تكسيره أي المحافظة عليه قطع كبيرة. أضيفي الملح والفلفل الأسود والأبيض والكزبرة الناشفة وورقتين غار واستمري في التقليب إلى أن ينشف اللحم تماماً. عندها أضيفي الصنوبر وقلبي إلى أن يتحمر قليلا ثم أطفئي المار.
ادهني صينية بايركس متوسطة بكمية جيدة من الزبدة اللينة في حرارة الغرفة ثم رشي عليها طبقة سميكة من البقسماط. رصي نصف كمية البطاطس في الصينية ثم كل كمية الحشوة ثم بقية كمية البطاطس مع الضغط عليها. رشي على الوجه كمية وافرة من البقسماط ثم سقيها بكمية جيدة من الحليب وقطع صغيرة من الزبدة اللينة في حرارة الغرفة.
أدخليها الفرن الحار بدرجة ٤٥٠ فهرنهايت إلى أن تحمر من الأسفل ثم حمري الوجه.