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Bife de Chorizo e Molho Chimichurri

Notes: 

Rendimento: 4 porções
40' Preparo

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Ingredients: 

800g bife de chorizo ou de um bom contra-filé quanto baste Sal grosso
4 colheres de azeite ou óleos neutros como canola, girassol e pepita de uva
1 xícara de vinagre de vinho tinto
½ xícara de salmoura
5 dentes de alho amassados
4 folhas de louro Orégano a gosto
1 colher de chá pimenta do reino moída
4 colheres de pimentão vermelho em cubinhos
1 colher de chá de páprica picante
½ cebola bem picadinha


  1. Para o chimichurri, amasse todos os ingredientes picados em um pilão, misture o azeite e o vinagre.
  2. Faça-o pelo menos um dia antes de usar (se possível, até uma semana antes).
  3. Corte o contra-filé em bifes de 3 cm de altura, ou 200g de peso.
  4. Faça um ou dois talhos na gordura para evitar que o bife se curve durante o cozimento.
  5. Tempere-o com sal (apesar de alguns ortodoxos preferirem salgar após o cozimento) e leve à grelha, ou a uma frigideira antiaderente bem quente (de preferência uma específica de carnes, com ondulações para grelhados).
  6. O tempo necessário de grelha depende da grossura e do gosto dos comensais.
  7. Para mal passado, deixe a carne dourar de 1 lado e, quando começar a suar em cima, vire-a, dourando-a do outro lado.
  8. Retire-a e deixe descansar por 3 minutos antes de cortar.
  9. Para ao ponto, quando a carne começar a dourar de um lado, abaixe o fogo e deixe-a cozinhando um pouco mais lentamente, por mais 3 minutos.
  10. Volte a aumentar o fogo e vire-a, dourando do outro lado (teste pressionando-a com o dedo) por mais 3 minutos.
  11. O importante é virá-la apenas uma vez, para que mantenha o típico desenho das ondulações da grelha.
  12. Retire a carne do fogo e deixe descansando por 2 minutos coberta com um papel alumínio antes de cortar.
  13. Sirva com o chimichurri. 

 

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