En Thermomix: Preparamos la pasta de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Preparamos la bechamel. Introducimos todos los ingredientes de la bechamel en el vaso y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4. Sacamos, reservamos y enjuagamos el vaso. Introducimos en el vaso la cebolla y la manzana pelada. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 5. Añadimos el aceite y la sal. Rehogamos durante 12 minutos, 100º, v velocidad cuchara. Añadimos el pollo y una cucharada de bechamel. Trituramos durante 15 segundos a velocidad 5. En forma tradicional: Derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y tostamos hasta que coja color, añadimos la leche poco a poco hasta integrar. Añadimos la sal y la nuez moscada. Dejamos espesar y reservamos. Rehogamos la cebolla y la manzana picada en una sartén con el aceite de oliva virgen extra. Cuando se haya rehogado añadimos el pollo cocido en trozos grandes y una cucharada de bechamel. Removemos. Salpimentamos y trituramos todo con una batidora de mano Engrasamos con un poco de aceite el recipiente donde vayamos a gratinarlos, enrollamos los canelones con la mezcla que habremos puesto en cada uno (una cucharada) y los disponemos sobre la fuente. Sobre ellos, la bechamel y por último, espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos en el horno hasta que el queso esté dorado.