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Domburi de Lomo y Carpaccio de Lomo

kept byLili

Sustituir el mirin por miel con agua. Sake por ron


Para el domburi de Lomo

Aceite de ajonjolí
Aceite neutro Cantidad necesaria
Fécula de maíz 50 grs.
Lomo 500 g
Ron 150 cc
Sal Cantidad necesaria

Para la salsa teriyaki

Aceite de sésamo Cantidad necesaria
Azúcar 30 grs.
Mirin 100 cc
Puntas de espárragos 16 Unidades
Sake 100 cc
Sal y Pimienta A gusto
Salsa de soja 100 cc
Semillas sésamo blanco tostado Cantidad necesaria
Shitake 100 g

Para el Carpaccio de Lomo

Aceite de oliva 1/2 Taza
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Aceite neutro 1/2 Taza
Camembert 150 g
Hongos portobellos 100 g
Limón 1
Lomo 1 k
Mostaza antigua 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Sal y Pimienta A gusto
Yemas 3 Unidades

Para el aceite de hierbas

Aceite de oliva 1 Taza
Ajo 3 Dientes
Granos de pimienta 1 cda
Hojas de Laurel Cantidad necesaria
Romero Cantidad necesaria
Tomillo Cantidad necesaria



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