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ENSALADA DE ALCACHOFAS CON TOMATE Y PIMIENTO

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Ingredients: 

1/2 cebolleta,1 diente de ajo, 225 gr de tomate troceado sin piel, 12 corazones de alcachofa, 60 g de pimiento rojo asado, 1 cucharada de hierbas provenzales, 1 chorrito de vino blanco, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra.


En caso de usarlos naturales, limpiar y cocer las alcachofas, pelar los tomates y asar el pimiento rojo. Si se usan productos envasados, escurrir bien los corazones de alcachofa y partirlos por la mitad. Picar la cebolleta y el diente de ajo.

Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar la cebolleta con el diente de ajo unos minutos. Añadir el tomate y dar unas vueltas. Regar con el vino, salpimentar ligeramente y dejar cocer todo unos 10 minutos.

Batir en un cuenco el vinagre con el aceite, un poco de vino y las hierbas provenzales. Mezclar en una fuente las alcachofas con la salsa, añadir el pimiento rojo cortado en tiras y aliñar. Salpimentar al gusto y dejar enfriar antes de servir.

 

 

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