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HUEVOS A LA FLAMENCA

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Ingredients: 

2 huevos
2 patatas
Un puñado de guisantes congelados
500 gr de tomate rallado (mercadona)
Unas lonchas de chorizo
Taquitos de jamón
Una cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Sal


  1. En una sartén con un poco de aceite de oliva pondremos a pochar la cebolleta cortada en juliana. Mientras, en otra sartén, con abundante aceite de oliva, freiremos las patatas cortadas en rodajas. Cuando hayamos rehogado la cebolleta añadiremos el tomate rallado y freiremos durante unos diez minutos.
  2. Un poco antes de que hayan pasado los diez minutos añadiremos los guisantes al tomate. Dejamos durante unos minutos más, hasta que estos estén blandos y añadimos las rodajas de chorizo y los taquitos de jamón. Probamos y, en su caso, rectificamos de sal.
  3. Ponemos la mitad de la salsa de tomate en cada cuenco de barro, añadimos las patatas, que ya estarán fritas, y encima cascamos el huevo. Introducimos en el horno precalentado a 180º y dejamos hasta que se cuajen los huevos, de diez a quince minutos. Sacamos y servimos.

 

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