Royal caramel

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Recipe byMarcelline_Micheleau

Notes:

Pour 10 personnes
Préchauffer le four à 180°

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Ingredients:

Fond : 4 blancs d'œuf
100 g de sucre - 100 g de poudre d'amande - 100 g de sucre glace - 40 g de farine
Crème : 100 g de chocolat au caramel
115 g de pâte de noisettes
75 g de gavottes
La mousse : 225 g de chocolat au caramel
360 g de crème liquide entière
Gelée
400g de framboises
80g de sucre en poudre
2g de agar agar

le fond : monter les blancs en neige en ajoutant en plusieurs fois le sucre en poudre. Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
mettre dans un moule amovible et cuire 13 mn. Une fois cuit laisser refroidir.
la crème : faire fondre le chocolat au bain Marie. Ajouter la pâte de noisette et les gavottes émiettées.
Étaler sur le fond. Mettre au frais.
Faire chauffer les framboises jusqu'à décongélation, Les passer au chinois pour enlever les grains.
Mélanger avec le sucre et l'agar agar et faire cuire 3 mn, laisser refroidir et étaler sur le gâteau. Mettre au frais.
la mousse : faire fondre le chocolat au bain Marie. Faire monter en chantilly la crème fraîche. Et mélanger le tout. Petit à petit. Étaler sur le gâteau.
mettre au frais plusieurs heures
Décorer avec des miettes de gavottes