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Para un molde de 19-20 cm de diámetro. La base la he horneado en un molde de 23-24 cm de diámetro y he usado un aro ajustado a unos 19-20 cm de diámetro para recortar la base (quedándome con la parte más jugosa) y rellenar con la mousse. Para la base sobrará en torno a un 20%, pero permitirá que nos quedemos con la parte más jugosa para la base y podamos comernos lo sobrante ;-) mientras esperamos la finalización del postre.
Bizcocho tierno de chocolate y avellanas:
Si tenemos un molde de unos 20 cm de diámetro podemos usar la cantidad entre corchetes. La cantidad original está pensada para un molde de unos 23,5 cm, que es el que he usado. Así podremos recortar los bordes que siempre tienden a secarse un poco más que el interior.
- 125 gr. de chocolate negro al 65-70% [105 gr.]
- 125 gr. de mantequilla reblandecida, a punto de pomada [105 gr]
- 110 gr. de azúcar [95 gr.].
- 100 gr. de huevos [85 gr].
- 30 gr. de harina de repostería [25 gr].
- 12 gr. de avellana molida [10 gr.].
- 40 gr. de avellana troceada (que se note) [35 gr.].
- Una pizca de sal o flor de sal.
- Un sobre de azúcar vainillado (opcional)
Mousse de chocolate y praliné:
- 100 gr. de chocolate con leche
- 50 gr. de chocolate negro al 70%
- 50 gr. de praliné 60/40
- 125 gr. de nata líquida 33% M.G. (para ganache)
- 250 gr. de nata líquida 33% M.G. (para montar)
- 1 cucharada de azúcar.
- ½ vaina de vainilla.
- Una pizca de sal fina.
Glaseado de cacao brillante:
- 90 gr. de agua (mineral).
- 115 gr de azúcar.
- 20 gr. leche en polvo.
- 75 gr. de nata al 33-35% MG
- 25 gr. de cacao (puro) en polvo.
- 2 gr. de gelatina en hojas (1 hoja)
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