Limpiamos las alcachofas cortando el tallo y las puntas de las hojas, vamos quitando las hojas exteriores duras y nos quedamos solo con el corazón. Cortamos éste en láminas y freímos en una sartén con un fondo de AOVE. Salamos. Cuando estén fritas y doraditas las alcachofas sacamos y reservamos. En ese mismo aceite salteamos los taquitos de jamón. Retiramos estos también y reservamos.

Batimos los huevos (añadimos un pelín de sal, con cuidado, ya que el jamón ya lleva sal y a las alcachofas ya le hemos puesto). Añadimos las alcachofas fritas y el jamón. Mezclamos. Y vertemos la mezcla en la misma sartén donde hemos salteado todo, que tendrá unas gotas de AOVE, lo suficiente para cuajar la tortilla y que no quede nada aceitosa.

Cuajaremos a fuego medio, y una vez que se haya cuajado por uno de los lados, le daremos la vuelta con la ayuda de una tapadera o de un plato. Terminamos de cuajar por el otro lado y servimos.