Ingredienti per 4 persone:
Per il brodo vegetale
2 pomodori
1 costa di sedano
1 cipolla mondata
2 carote mondate
sale
mazzetto aromatico: prezzemolo, timo e alloro

Brodo di carne
2 patate mondate
600 g di polpa di manzo
400 g polpa di vitello
1 cipolla sbucciata e steccata con chiodi di garofano.
1 carota mondata
1 gambo di sedano
1 pomodoro
mazzetto aromatico: maggiorana, rosmarino,anice stellato, porro.

Brodo di pesce
1 kg di pesce misto
1 gambo di sedano
1 carota mondata
1 fungo champignon
1 bicchiere di vino bianco
mazzetto aromatico: dragoncello, cipollotto, prezzemolo, rosmarino
Consiglio di Ale
Il brodo di pesce non si fa mai con i pesci grassi, crostacei e pesce azzurro. E’ preferibile utilizzare pesci come orata, spigola e merluzzo.
Il sale si usa solo per il brodo vegetale.