Calisson d&#039;Aix

Keep Recipes. Capture memories. Be inspired.

KeepRecipes is one spot for all your recipes and kitchen memories. Keep, cook, capture and share with your cookbook in the cloud.

Notes:

60 calissons

print

Ingredients:

almond powder - 100g
icing sugar - 100g
candied citron - 80g
candied clementines - 20g
candied orange peels - (some)

egg whites - 35g
icing sugar - 150g

Mixer dans un robot à grand couteau la poudre d’amande, le sucre glace et les confits de fruits.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et la goutte d’extrait d’amandes amères.
Laissez tourner jusqu’à la formation d’une boule moelleuse et non collante. Si l’appareil est collant vous pouvez le dessécher dans une casserole à feu doux.
Étaler la boule entre deux feuilles guitare sur une épaisseur d’1/2 cm. Ôtez la feuille du dessus et posez la feuille azyme sur le carré en appuyant légèrement pour la faire adhérer.
Préparez un bol d’eau bien chaude à côté de vous. Posez l’emporte pièce sur le carré et à l’aide d’un cutter coupez la feuille azyme tout autour puis appuyez l’emporte pièce pour découper le calisson proprement dit.
Trempez l’emporte pièce dans l’eau chaude entre chaque découpe. Étalez à nouveau les chutes, faut pas gâcher !
Posez les calissons sur un plateau et laissez-les sécher une nuit. Le lendemain préparez le glaçage.
Ajoutez petit à petit à la maryse le sucre glace dans le blanc monté ferme. Vous devez obtenir un mélange souple.
Trempez chaque calisson dans le glaçage, lissez le surplus sur le côté avec le doigt.
Laissez sécher quelques heures ou desséchez au four à 60° pendant 15 min.

Blend in a food processor with almond powder, icing sugar and candied fruit powder.
Add the orange blossom water and a drop of extract of bitter almonds . Let it run until the formation of a soft , non-sticky ball .
If the mixture is sticky you can dry in a saucepan over low heat.
Spread the ball between two sheets of thick guitar 1/2 cm.
Remove the top sheet and place the sheet on the unleavened square , pressing lightly to adhere .
Prepare a bowl of hot water next to you .
Place the cookie cutter on the square and using a knife cut the unleavened sheet around the punch press to cut the marzipan itself.
Dip the piece in hot water between each cut cookie .
Spread again falls , do not spoil !
Put calissons on a plate and let them dry overnight.
The next day prepare the frosting.
Gradually add the icing sugar in maryse white rose farm.
You must obtain a soft mixture.
Dip each in marzipan icing , smooth the surplus on the side with your finger.
Let dry for a few hours or parch oven at 60 ° for 15 min