1. Combine una taza de leche y una taza de leche evaporada; aparte. 2. Mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la nuez moscada. Agregue las dos tazas de leche descremada y de leche evaporada restantes. Transfiera la mezcla a una olla grande, y cocine a fuego muy bajo, revolviendo constantemente. Es importante no sobrecalentar, o la mezcla cortará. Remueva del fuego e incorpore de inmediato la mezcla de leches apartada. Cuele y coloque en un recipiente para almacenar. Refrigere. Cuando esté bien frío, adicione el brandy, ron o cognac. 3. Antes de servir, bata las claras de huevo a punta de nieve, e incorpore lentamente a la mezcla refrigerada. 4. Espolvoree con canela y nuez moscada en polvo. Sirva de inmediato.