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Zutaten für 4 Personen:
2 große Auberginen
500 gr. gemischtes Hackfleisch
1/4 Liter Rotwein
8 mittlere Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Päckchen geriebenen Käse
1 Päckchen passierte Tomaten
1/2 Flasche Barbecue Grillsoße
1/2 Päckchen süße Sahne
Schnittlauch, Basilikum
Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, Thymian
Die Kartoffeln zu Pellkartoffeln nicht ganz gar kochen.
Währenddessen die Zwiebel klein schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch krümelig anbraten und würzen. Danach mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und einkochen lassen.
Die Auberginen aufschneiden und aushöhlen. Das Fruchtfleisch zusammen mit dem restlichen Rotwein und einem Spritzer Zitrone aufkochen und mit dem Pürierstab zerkleinern.
Anschließend die Barbecue-Soße, die Sahne und das pürierte Fruchtfleisch zu dem Hackfleisch geben und gut vermengen – evtl. nochmals nachwürzen.
Die Kartoffeln schälen und halbieren.
Die Auberginen in eine Auflaufform legen und mit der Hackfleischmasse gleichmäßig befüllen.
Die halbierten Pellkartoffeln an den Rand legen.
Das ganze mit den passierten Tomaten übergießen und mit Schnittlauch und Basilikum bestreuen.
Danach den geriebenen Käse auf den Auberginen verteilen.
Alles mit Alufolie bedecken.
Auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 20 Minuten garen, dann die Alufolie entfernen und nochmals ca. 15 Minuten im Ofen lassen, bis der Käse schön gebräunt ist.
Guten Appetit!
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