Ceviche
375 g (3/4 lb) de filet de flétan très frais, coupés en fines tranches
375 g (3/4 lb) de pétoncles très frais, coupés en fines tranches
75 ml (1/3 tasse) de jus de lime
Le zeste râpé de 1/2 lime
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge, coupé en brunoise (voir note)
15 ml (1 c. à soupe) de piment jalapeño, coupé en brunoise
1 gousse d'ail, hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
Sel et poivre

Garniture
1/2 poivron jaune, coupé en fines lanières
1 tomate, épépinée et coupée en lanières
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche