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El Mazapán de Soto es un tipo de mazapán de origen árabe, que se elabora en Soto en Cameros (La Rioja, España).
Este mazapán es algo diferente del mazapán de Toledo, dado que además de almendra molida y azúcar, también lleva esencia de limón y una porción de almendra amarga. Su base es de oblea y se hornea tras un baño de jarabe.
Ingredientes para Mazapanes de Soto:
- 1 kilo de almendras
- 1 kilo de azúcar
- 1/2 kilo de patatas cocidas
- Piel de dos limones
- obleas
La proporción:
por cada kilo de almendra ,
dos ralladuras de limón ,
1/2 kg de patata cocida
4 almendras amargas refinadas.
Para el Almibar:
- 500 g de azúcar
- 1/2 litro de agua
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