Détrempe Farine, sel et eau tempérée. Battre et faire une boule Repos 30 mn au frais. Abaisser en tirant du milieu sur les côtés en croix. mettre le beurre en rectangle et fermer en envelope. La retourner, mettre un peu de farine dessus et étaler pour faire un ruban épais. Rabattre le haut vers soi à la moitié du ruban et rabattre le bas vers le centre du ruban. Faire un quart de tour à l’envers des aiguilles d’une montre. Faire un deuxième tour en appuyant un peu plus.  Le faire 6 foison tout.  La dernière fois, mettre la pâte dans une assiette au frigo deux à trois heures. Peut se congeler    Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace puis le beurre et les œufs qui seront mélangés avant. Garder le fond du bol ajouter de l’eau étaler sur le dessus de la galette.