Zutaten für 4 Personen:

Für die Quarkspätzle:

• 225 g Mehl
• 3/4 TL Salz
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 190 g Magerquark
• 105 ml Milch
• 3 Eier

Für die Sahnelinsen:

• 200 g braune Linsen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 TL Chiliringe (oder 1 rote Chilischote)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• 75 g Sahne
• 1 TL scharfer Senf
• Salz

Zubereitung:

1. Für die Spätzle Mehl, Salz und Muskatnuss vermischen und dann in der Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten (Quark, Milch und Eier) zu einem glatten Spätzleteig verarbeiten.
2. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und für 30 Minuten beiseite stellen.
3. In der Zwischenzeit die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
4. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Ggf. die frische Chilischote waschen, den Stielansatz entfernen und mit oder ohne Kerne fein hacken.
5. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebelwürfel, fein gehackten Knoblauch und die Chiliringe bzw. gehackte Chili darin andünsten.
6. Die Linsen in die Pfanne geben und kurz mitdünsten, dann mit der Brühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Linsen mit dem Deckel verschließen, den Herd klein drehen und in 40-50 Minuten weich, aber noch leicht bissfest kochen.
7. Für die Spätzle einen großen Topf (ca. 3,5 L) Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Backofen auf 50°C vorheizen und eine Schüssel darin parken.
8. Den Teig in nacheinander in 3-4 Portionen durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser geben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen(Vorsicht: Hier ist schnelles Arbeiten gefragt – bei mir hat die Angelegenheit ganz schön geschäumt). Mit einem Schaumlöffel heraus heben und in der vorgewärmten Schüssel im Ofen warm halten.
9. Sind die Linsen fertig, den Schnittlauch zugeben und die Sahne unterrühren. Mit Senf und Salz abschmecken.
10. Am besten auf vorgewärmten Tellern die Spätzle anrichten und die Linsen darauf geben.