6 personas. (Alcanza para más)

Timbale
50 grs de mantequilla
50 hrs de harina (5 cuchas)
11/4 tazas de leche
300 grs de queso gruyere rallado
6 yemas
Sal y pimienta al gusto
1 buena pinzada de nuez moscada
6 claras batidas a punto de nieve

Salsa
200 grs de champi
1 cucha de mantequilla 10 grs
1 cucha de aceite
1 cucha de harina trigo (10grs)
1 taza de leche fría
2 a 3 cuchas de crema espesa
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Se calienta la mantequilla en una olla.una vez caliente se le agrega la harina de un solo golpe y poco a poco
La leche fría hasta que espese.
Se quita del fuego y se agrega el queso revolviendo constantemente, se agravan las yemas, sal pimienta y nuez moscada y finalmente las claras batidas a punto de nieve. se pone todo en un molde untado de mantequilla y espolvoreado con miga de pan rallado y se mantiene por 40 minutos, más o menos al baño de Maria en horno a 400 gr. Se deja enfriar unos minutos antes de desmoldarlo.Se sirve con la salsa a su alrededor.

Salsa
Se doran los champiñones cortados en tajadas delgado ras en la mantequilla, mezclada con el aceite bien caliente, en una sartén de fondo bien pesada.
Se le agrega la harina, espolvoreando todo, luego la leche y por último, la crema sal y pimienta.