• Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w grubą kostkę (na pół, jeszcze raz na pół i ponownie na pół). Włożyć do osolonej wody i zagotować. Gdy woda zawrze - od razu odcedzić ziemniaki (nie gotować dłużej, bo będą się na patelni rozpadać!). Odstawić do odparowania.
• Nasiona kuminu i kolendry utrzeć w moździerzu. Imbir obrać i drobno utrzeć.
• Na głębokiej patelni rozgrzać olej (miej więcej tyle by cienką warstwą zakryć dno patelni. Wrzucić utarty imbir i smażyć kilkanaście sekund. Włożyć ziemniaki, wsypać utarty kumin i kolendrę, oraz garam masala i chilli w proszku. Dobrze przemieszać, by ziemniaki oblepiły się przyprawami.
• Smażyć pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Smażyć aż ziemniaki będą miękkie w środku, a na zewnątrz uzyskają złocistą, chrupiącą skórkę. Pod koniec smażenia doprawić do smaku solą.
  Podawać ciepłe posypane natką kolendry.

Raita miętowa:

• Miętę drobno pokroić, ogórka obrać i pokroić w drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę.
• Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki na min. 1 godzinę.

Po oryginał Jamiego proszę zajrzeć na  http://www.lifestylefood.com.au/recipes/558/bombay...