= soba =

1. 锅中放水与柴鱼花煮开

2. 水滚后加入荞麦面，煮熟后放入冰水中冷却，捞起沥干水分装盘，撒上芝麻和海苔丝

3. 鸡胸肉撕成丝用盐稍加腌制，滑炒至变色盛出，黄瓜切丝

4. 所有食材拌匀并沾冷面汁食用

= tempura =

1. 蝦子去殼, 內臟 後, 尾巴切開
2. 刮掉裡面的水 . 為什麼要刮? 沒有切開直接炸, 它會爆炸
3. 2,3次斜切, 切斷肚子裡面的筋
4. 南瓜,地瓜, 切薄一點
5. 篩麵粉
6. 準備冰塊水
   

   為什麼要用冰塊水? 因為做天婦羅最重要的秘訣是溫度差. 油溫度很高, 材料溫度很低 才會變那麼脆的皮

7. 加焼酎進去

   焼酎式用麥做的蒸留酒. 20度左右. 它沒有那麼強的味道 . 利用它的酒精揮発性 炸以後變更脆!! Vodka 也有一樣的效果
   

8. 加雞蛋, 攪拌. 確認雞蛋和水混合
9. 炸油(170度)準備好, 溫度怎麼查? 加一點(13)沈到油鍋中間後開始浮起來表示適溫(170度)
   

   如果沈到鍋底再浮起來溫度太底了, 沒有沈下,留在油面的話溫度太高. 一次炸一點東西. 一次放太多很難控制溫度. 保持170度

10. 炸蝦子, 蝦子沾在(13) 放在油裡. 它會沈到鍋底後, 馬上浮起來.
    如果你要做帶很多皮的話. 炸時候,用筷子滴多一點(13)蝦子上面.
    看到變色, 泡泡越來越細就可以拿出來. 放在 紙巾上吸收油.

= 冷面汁 =

• boil sake
• add mirin + soy sauce, continue boiling
• add kelps + bonito, lower heat
• simmer for 8min
• turn off heat, leave aside for 6+ min
• let chill, drain the kelps & bonito
• add chill water to dilute