Chilaquiles con pollo

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Recipe byAlaintgv

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Ingredients:

Porciones: 6
1 kilo de jitomates
3 dientes de ajo, pelados
3 chiles chipotle adobados (o más, si te gustan picosos)
1/2 kilo de carne de pollo, cocida y deshebrada
1 taza de crema
Aceite vegetal
½ kilo de tortillas en cuadros (preferiblemente oreadas)
1 taza de queso rallado
2 tazas de frijoles refritos
1 cubito de caldo de pollo

Calienta suficiente aceite en un sartén. Dora muy bien las tortillas en el aceite, cuidando que no se quemen. Retira del sartén y escurre en una servilleta de papel.
Para preparar la salsa cuece los jitomates en agua hirviendo hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Licua los jitomates junto con el ajo, ½ taza de crema, chiles chipotle y sal al gusto. Cuela la salsa y fríe con muy poco aceite a fuego lento durante 5 minutos o hasta que se reduzca un poco.
Agrega el pollo deshebrado y deja cocinar durante otros 5 minutos. Incorpora las tortillas doradas y revuelve hasta que todas queden cubiertas con la salsa.
Sirve inmediatamente con un poco de crema y espolvorea el queso. Acompaña con frijoles refritos.