Przygotuj ciasto. Mąkę i cukier puder przesiej na stolnicę. Orzechy zmiel. Ugotowane żółtko jajka przetrzyj przez sito i dodaj do mieszanki mąki i cukru. Dodaj startą skórkę z cytryny i nasiona wyjęte z laski wanilii. Wszystko dokładnie wymieszaj. Zimne masło pokrój w kostkę dodaj do mieszanki na stolnicy i za pomocą dużego noża całość dokładnie posiekaj, a następnie szybko zagnieć - nie zagniataj długo, wystarczy by składniki scaliły się. Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. Schłodzonym ciastem wyłóż posmarowaną masłem formę. Ciasto nakłuj widelcem i wstaw do lodówki na 15 minut. W między czasie nagrzej piekarnik do 180 stopni - funkcja góra dół. Ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika i podpiekaj przez 15 minut.

Przygotuj farsz. Jabłka obierz, wydrąż, pokrój w cienkie cząstki i wrzuć do dużej miski. Imbir zetrzyj. Żółtko jajka roztrzep z sokiem z cytryny i startym imbirem, mieszanką zalej jabłka i odstaw na chwilę by przeszły smakiem imbiru i cytryny. Na podpieczone ciasto wyłóż nasączone mieszanką cząstki jabłek. Całość posyp cynamonem i posiekanymi orzechami. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz przez 20 minut.

W tym czasie przygotuj bezę. Cukier wsyp do rondelka, zalej wodą i zagotuj. Białka jajek ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Ubijając dalej dodawaj powoli gorący syrop cukrowy. Ubijaj aż piana będzie lśniąca, bardzo sztywna i całkowicie ostygnie. Gotową pianę wyłóż na podpieczoną szarlotkę i zapiekaj przez kolejne 10 minut, aż beza zbrązowieje na wierzchu.